آشنایی با معروفترین غذاهای سنتی اصفهان

آنچه در این مقاله می خوانید:

• بریانی
• حلیم بادمجان
• کوکو قندی
• اش سماق

غذاهای سنتی اصفهان کدامند؟ ایران یکی از کامل ترین منو غذایی در دنیا است. هر شهر در ایران، آشپزی مختص به خود را دارد. این غذاها منشا جغرافیایی، محلی و سنتی دارند. بنابراین هر منطقه و شهر ایران با غذاهای محلی خود معروف است.

اصفهان یکی از جذاب ترین شهرهای ایران است که به آن نصف جهان می گویند. در واقع اصفهان نه تنها دارای جاذبه های تاریخی می باشد، بلکه منبع غذاهای سنتی پر طرفدار برای شهروندان و مسافران است. با املاک داران همراه شوید تا غذاهای سنتی اصفهان را بشناسید.

غذاهای سنتی اصفهان

غذای های اصفهانی ها بسیار لذیذ و دلجسب می باشد. تا جایی که توریست های داخلی و خارجی را مجذوب خود نموده است. اگر به تازگی برای سکونت به اصفهان آمده اید، بد نیست در رابطه با غذاهای محلی آن نیز اطلاعات خود را افزایش دهید. در اینجا به معرفی لذیذ غذاهای سنتی اصفهان می پردازیم.

1.بریانی

بریانی یکی از خوشمزه ترین غذاهای سنتی است که متعلق به شهر اصفهان می باشد.. غیر ممکن است عطر و بوی بریونی اصفهان به مشام شما برسد ولی آن را امتحان نکنید! این غذا از سفیدی جگر و گوشت گوسفند، ادویه، زعفران، پیاز، دارچین و فلفل تهیه می شود.

در واقع برای طبخ بریانی از ماهیتابه ای با سایز و شکل خاص استفاده می شود ولی هر کسی میتواند با یک ماهیتابه معمولی نیز آن را آماده سازد.

برای تزیین بریانی معمولا از مغزیجات، دارچین و کنجد استفاده می کنند. بریانی معمولا با نان سنگک تازه و سبزیجات معطر سرو می شود. البته همراه با آن یک ظرف آب گوشت و تکه های نان نیز آماده می شود. رستوران های متعددی در اصفهان این غذای لذیذ را سرو می کنند که از معروف ترین آن ها میتوان به بریانی شاد و بریانی اعظم اشاره کرد.

2.خورشت ماست

برخی این غذا را با دسرهای دیگر مثل شله زرد اشتباه می گیرند. ولی اینطور نیست! خورشت ماست یک غذای سنتی ایرانی است که اصالتا به اصفهان تعلق دارد.

با اینکه این غذا با نام خورشت ماست شناخته می شود، ولی معمولا به عنوان پیش غذا سرو می شود. این غذا از ترکیب شکر، گلاب، ماست، پیاز، زرده تخم مرغ، زردچوبه و گوشت گردن گوسفند له شده تهیه می شود.

ابتدا گوشت پخته و میکس می شود و سپس به آن ماست، شکر و زعفران اضافه می گردد. در واقع این ترکیب را قبل از افزودن گردو، خلال پسته یا بادام کاملا می پزند.

پس از آماده شدن، غذا را سرد می کنند و با زرشک سرو می نمایند. در گذشته، خورشت ماست به عنوان غذای اصلی در جشن های بزرگی که توسط پادشاهان برگزار می شد، سرو می شد.

2.کله جوش

کله جوش یک غذای ساده و مغزی در اصفهان است. برای تهیه این غذا از کشک، نعنا خشک، پیاز، گردو، نمک و فلفل و سایر ادویه جات استفاده می شود.

3.قیمه ریزه نخودچی

یکی دیگر از غذاهای لذیذ سنتی اصفهان، قیمه ریزه می باشد. رنگ و لعاب این خورش محلی اشتهای شما را باز می کند. این غذا که با نام قرمزه نخودچی نیز شناخته می شود، طعم فوق العاده دلچسبی دارد. برای طبخ قیمه ریزه از گوشت، آرد نخودچی، پیاز سرخ شده، نعنا خشک و ادویه جات استفاده می شود.

سپس آنها را میکس می کنند و به شکل توپ های کوچک در می آورند. سپس آن را داخل آب گوجه در حال پخت قرار می دهند. این غذا را میتوان با نان یا برنج سرو کرد.

4.حلیم بادمجان

حلیم بادمجان یک غذای محلی خوشمزه در اصفهان است که معمولا در هتل ها به عنوان پیش غذا سرو می شود. هر چند در سایر شهرهای ایران نیز طبخ می گردد ولی این غذا متعلق به شهر اصفهان است.

در واقع اصفهانی با روش خاص خود آن را به گونه ای فوق العاده لذیذ می پزند.  حلیم بادمجون اصفهان از گوشت، نعنا خشک، بادمجان، لوبیا سفید، کشک یا آب پنیر و ادویه مخصوص درست می شود.

5. اشکنه

اشکنه یکی از مغذی ترین غذاهای سنتی اصفهان می باشد که روش پخت آن بسیار ساده است. این غذا بیشتر در آب و هوای سرد طبخ و سرو می گردد. به این ترتیب که ابتدا پیاز و نمک وادویه را با رب گوجه تفت می دهید.

سپس سیب زمینی خرد شده و آب را به آن اضافه می کنید. در نهایت چند تخم مرغ به آن اضافه می کنید. اشکنه معمولا با نان تازه و سبزیجات سرو می شود.

5.تاس کباب

تاس کباب یک غذاهای سنتی اصفهان می باشد که برای افراد گیاه خوار نیز گزینه مناسبی است. این غذا در دیگر شهرهای ایران نیز طبخ می شود. از ترکیبات آن میتوان به گوشت گوسفند، هویج، به، سیب زمینی و ادویه جات اشاره کرد.

کباب با این محتویات پخته می شود و رب گوجه به مواد اضافه می شود. این غذا نیز هم با برنج و هم با نان سرو می شود.

6.شوربا

شوروا یا شوربا یک سوپ ایرانی است که با انواع سبزیجات و برنج پخته می شود. این غذای کاملا طبیعی در شهرهای مختلف ایران از جمله اصفهان طبخ می شود.

7.نخود آب

نخود آب یکی دیگر از غذاهای محلی اصفهان است که اصالت این شهر تاریخی را به رخ می کشد. اصفهانی ها معمولا اجازه می دهند نخود یک شبانه روز خیس بخورد و سپس آن را طبخ می کنند. نخود را با پیاز و رب تفت می دهند و به آن آب اضافه می کنند تا جا بیفتد. برخی به آن سیب زمینی نیز اضافه می کنند.

8.یخنی لوبیا

این غذای اصفهانی که شباهت زیادی به دیزی دارد، از گوشت گوسفندی، لوبیا، پیاز، برنج و ادویه جات تهیه می شود. زمانی که این مواد کاملا پخته شده آن را می کوبند و سرو می کنند. معمولا در کنار این غذا ترشی لیته و سبزیجات میل می شود.

9.کوکو قندی

کوکو قندی قدمت بسیار طولانی در شهر اصفهان دارد. در گذشته این غذا معمولا از غذاهای اصلی مردم بود و زیاد استفاده می شد. البته همچنان برخی از اصفهانی های اصیل این غذا را طبخ و میل می کنند.

از ترکیبات آن میتوان به سیب زمینی، تخم مرغ، زعفران، شکر، گلاب و .. اشاره کرد. همانطور که از نامش پیداست، طعم شرینی دارد. پس اگر طرفدار غذاهای شیرین هستید، حتما این غذا را امتحان کنید.

10.کاچی هفت دخترون

کاچی نیز از غذاهای سنتی اصفهان به شمار می رود که بسیار لذیذ است. این غذا که از ارد گندم و گلاب تهیه می شود، روش طبخ بسیار ساده ای دارد. در رابطه با این غذای کامل و پر طرفدار در اصفهان یک افسانه وجود دارد.

در واقع مردم اصفهان در گذشته این کاچی را به عنوان نذری و برای رفع حاجت طبخ می کردند. همانطور که بر اساس افسانه ها، دخترک فقیر برای موافقت نامادری اش در ازدواج با پسر شاه این کاچی را پخت و به ارزویش رسید!

11.اوماج

اوماج یکی دیگر از غذاهای محلی اصفهان است که بیشتر جنبه درمانی دارد. در واقع میتواند با تقویت سیستم ایمنی به شما کمک کند سلامتی خود را باز یابید. این غذا از آب، چغندر، سرکه، نمک و ارد تهیه می شود. البته در اوماج کدو به جای چغندر از کدو سفید در آن استفاده می کنند.

 

12.به پلو

به پلو نیز یکی از مقوی ترین غذاهای محلی اصفهان به شمار می رود که در تمامی رستوران های این شهر میتوانید آن را سفارش دهید. این غذای مقوی از به، گوشت، آلو، زعفران و ادویه جات تهیه می شود.

برای طبخ این غذا، ابتدا به را ورقه ورقه نموده و تفت می دهند. سپس گوشت و پیاز و آلوی پخته شده را به آن اضافه می کنند. در آخر مواد را به صورت لایه لایه داخل برنج قرار می دهند.

13.شله بریون زیره

شله بریون یکی دیگر از لذیذترین غذاهای اصفهان است. در طبخ این غذا از گوشت گوسفند، برنج و زیره استفاده می شود. ابتدا گوشت را با ادویه و پیاز و برنج مخلوط می کنند. سپس آن را با زیر می پزند و در آخر میکس می کنند. هنگامی که به شکل حلیم در بیاید، اماده سرو است.

 

14.آش سماق

انواع آش در شهر اصفهان طبخ می شود که یکی از معروف ترین آنها آش سماق است. این آش ترکیبی از سماق، گوشت چرخ کرده، سبزیجات و برنج می باشد که در اکثر رستورانهای اصفهان می توانید آن را سفارش دهید.

15.یخمه ترش

یخمه ترش نیز از جذاب ترین غذاهای محلی اصفهان به شمار می رود. اگر از بومی های اصفهان سراغ یک غذای سنتی درجه یک را بگیرید، قطعا یخمه ترش را به شما معرفی خواهند کرد.

از آنجایی که داخل این غذا میوه های خوشمزه ای مثل آلو و زردآلو استفاده می شود، بسیار خوشمزه و دلچسب است. در حقیقت ترکیبات یخمه ترش عبارتند از آلو، زردآلو، گوشت، برنج، شکر! این غذا با نان سنگک تازه سرو می شود و توصیه می شود آن را تست کنید.

جمع بندی

اصفهان یکی از شهرهای تاریخی ایران می باشد که بر علاوه بر جاذبه های باستانی، غذاهای محلی بی نظیری نیز دارد. از آنجایی که دام و طیور در این شهر زیاد است، اکثر غذاها با گوشت طبخ می شود. اما غذاهای گیاهی زیادی مثل آش های متنوع نیز در اصفهان تهیه می شود.

در این مقاله به معرفی 15 تا از معروف ترین غذاهای سنتی اصفهان پرداختیم.

مجموعه املاک داران خدمات متعددی از جمله مشاوره حقوقی املاک تلفنی، تهاتر ملک، خرید آپارتمان در اصفهان، سفارش خرید ملک در اصفهان، خرید زمین و خانه کلنگی در اصفهان، خرید ملک اصفهان، مشارکت در ساخت و اجاره روزانه باغ و ویلا در اصفهان و غیره به شما عزیزان ارائه می کند.

در صورتی که می خواهید اطلاعات خود را در حوزه مشاوره املاک و موضوعات مرتبط گسترش دهید، به مجله املاک داران مراجعه نمایید.